Esta é aquela receita de caderno de ouro: a combinação do polvilho doce (para dar a liga e a textura macia interna) com o polvilho azedo (para garantir a expansão e os furinhos aéreos). O toque da banha suína junto ao óleo vegetal confere um aroma de fazenda inconfundível, complementado pela mistura do queijo meia cura com parmesão ralado grosso.

🧺 Ingredientes

1. Para Escaldar (Líquidos e Gordura)

• 77 ml de leite
• 38 ml de água
• 20 ml de óleo vegetal
• 12 g de banha de porco

2. Na Tigela (Secos)

• 114 g de polvilho azedo
• 56 g de polvilho doce
• 6 g de sal (cerca de 1 colher de chá rasa)

3. Para Incorporar na Massa

• 1 ovo
• 40 g de queijo meia cura ralado grosso
• 40 g de queijo parmesão ralado grosso

🍳 Modo de Preparo

1. Os Secos: Em uma tigela grande resistente ao calor, misture o polvilho doce, o polvilho azedo e o sal. Reserve.
2. Ferver e Escaldar: Em uma leiteira ou panela pequena, junte a água, o leite, a banha e o óleo. Leve ao fogo médio até levantar fervura completa (quando começar a espumar e subir).
3. Escaldação: Despeje imediatamente a mistura líquida fervente sobre os polvilhos. Misture rapidamente com uma colher de pau ou espátula até formar uma farofa úmida homogênea.
4. Esfriamento (Fundamental): Deixe a massa descansar na tigela até amornar/esfriar completamente. Não adicione o ovo com a massa quente para não cozinhá-lo antes da hora!
5. Incorporar Ovo e Queijos: Com a massa fria, quebre 1 ovo e incorpore com as mãos. Em seguida, adicione os queijos meia cura e parmesão ralados grosso. Sove com as mãos até obter uma massa lisa, uniforme e levemente grudenta, porém maleável.
6. Modelagem: Unte levemente as mãos com umas gotinhas de óleo. Molde bolinhas de aproximadamente 28 g cada (rende cerca de 15 a 16 unidades).
7. Disposição na Forma: Acomode as bolinhas em uma assadeira forrada com tapete de silicone antiaderente, papel dover roll ou levemente untada, mantendo espaço entre elas para crescerem.
8. Forno: Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos, até que os pães de queijo fiquem bem estufados e com manchas douradas.
9. O Pulo do Gato: Desligue o forno e deixe os pães de queijo lá dentro por mais 10 minutos com a porta fechada. Esse processo firma a casquinha exterior, garantindo aquela crocância perfeita que não murcha ao sair para a bancada.

💡 Dica da Fazenda: Você pode congelar as bolinhas cruas logo após moldar! Coloque-as em uma travessa sem encostar umas nas outras no congelador por 2 horas. Depois de firmes, guarde em saquinhos plásticos. Para assar, vai direto do freezer para o forno pré-aquecido, apenas acrescentando cerca de 5 a 8 minutos a mais de forno.