O clássico e soberano pudim de leite condensado em uma versão pensada para o dia a dia: proporção exata para meia lata de leite condensado em forma de 500 ml (cerca de 14 cm a 16 cm com furo central). O resultado é uma sobremesa ultra cremosa, sem furinhos excessivos e sem encher a geladeira de sobras.

🧺 Ingredientes

1. Para a Calda de Caramelo

• 60 g de açúcar cristal ou refinado (~4 colheres de sopa)
• 30 ml de água quente

2. Para a Massa do Pudim

• 190 g de leite condensado (exatamente 1/2 lata tradicional)
• 190 ml de leite integral (mesma medida do leite condensado)
• 2 ovos médios
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha (opcional, confere aroma refinado)

🍳 Modo de Preparo

1. A Calda de Caramelo: Em uma panela pequena ou direto na forma de pudim, leve o açúcar ao fogo baixo sem mexer até derreter e atingir um tom âmbar/dourado brilhante.
2. A Água Quente: Com muito cuidado (o vapor é quente e espirra), verta os 30 ml de água quente aos poucos sobre o caramelo derretido. Mexa em fogo baixo até dissolver todos os torrões de açúcar e formar uma calda viscosa.
3. Caramelizar a Forma: Espalhe o caramelo por todo o fundo, pelo cone central e pelas laterais de uma forma de furo central de 500 ml. Reserve para esfriar.
4. Preparo da Massa: Em uma tigela (com fouet) ou no copo do liquidificador, junte o leite condensado, o leite integral, os 2 ovos e o extrato de baunilha.
   • O Segredo da Textura: Se bater no liquidificador, faça-o em velocidade baixa por apenas 1 minuto. Evite bater demais para não incorporar ar em excesso (o excesso de ar faz o pudim inflar, criar furinhos indesejados e transbordar da forma pequena ao assar).
5. Peneirar: Despeje a mistura líquida na forma caramelizada passando por uma peneira fina. Esse passo remove películas da gema e desfaz qualquer espuma, garantindo um corte acetinado e liso.
6. Vedação: Cubra a forma bem vedada com papel-alumínio, mantendo o lado brilhante voltado para dentro (em direção ao pudim).
7. Banho-Maria com Água Quente: Acomode a forma de pudim dentro de uma assadeira maior e adicione água já quente até atingir cerca de metade da altura da forma do pudim.
   • Dica para não manchar o alumínio da assadeira: Pingue umas gotinhas de vinagre ou limão na água do banho-maria.
8. Forno: Asse em forno pré-aquecido a 160°C a 180°C por cerca de 40 a 50 minutos.
   • O Ponto Correto: O pudim está pronto quando a superfície estiver opaca e firme ao toque suave, mas o centro ainda ligeiramente trêmulo/gelatinoso (ele terminará de firmar completamente na geladeira).
9. Resfriamento e Geladeira: Retire da assadeira de banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente até amornar. Em seguida, leve à geladeira por no mínimo 4 horas (ou de um dia para o outro).
10. Desenformar sem Quebrar: Antes de virar, passe o fundo da forma rapidamente pela chama do fogão (cerca de 10 a 15 segundos) apenas para amolecer a camada de caramelo do fundo. Apoie um prato fundo com bordas sobre a forma e vire de uma vez só!

💡 Dica da Fazenda: Nunca tente desenformar o pudim morno! Ele só atinge a estrutura firme e aveludada após horas de refrigeração. O leve aquecimento do fundo da forma na chama do fogão faz a calda líquida soltar imediatamente sem prender no metal.